Fried in hot oil first to release their fragrance — the base of the dish.先在热油里爆香，是这道菜的底味。
调料 is the category word; salt→咸, sugar→甜, vinegar→酸 give the taste axes.「调料」是统称；盐给咸、糖给甜、醋给酸。
Every new word chained into one recipe — hover an underlined word for its gloss.生词串成一份菜谱——悬停下划线的词看注释。
今天我照着菜谱做宫保鸡丁。先把鸡肉切成鸡丁，用黄酒和姜腌一下去腥；再把葱、姜、蒜切好，干辣椒剪成小段。
锅烧热倒油，先下葱姜蒜和辣椒爆香，然后放鸡丁，大火快炒。我一边炒一边尝，觉得味道还不够，就加调料：一点盐、一点糖、一勺酱油、几滴醋。
等汤汁收得差不多，最后放炸好的花生米，翻两下就可以出锅了。尝一口，又辣又香，和菜谱上说的一样。